炎炎夏日，重油重盐的热菜让人毫无食欲，大家都想整点凉菜开开胃。凉拌黄瓜、酸辣海带丝、东北大拉皮儿，光是听见名字就已经感觉到清爽了。
凉拌菜因干净清淡、制作简单受到不少小伙伴的喜欢，它却是夏季食物中毒的“重灾区”。不同于热菜高温杀菌的烹饪方式，凉拌菜大多不经高温处理，夏季的高温高湿的环境，更为副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌的疯狂繁殖创造了良好的条件。
想要吃得安心，这份夏季凉拌菜安全食用攻略请收好！
从源头规避风险
选购黄瓜、番茄、胡萝卜等新鲜可生食的凉拌食材，购回后尽快食用。
需要加热的原料如肉类、海鲜等一定要烧熟煮透，减少冷却过程中细菌滋生污染。
木耳、银耳等不宜久泡（冷水浸泡1~2小时即可）。凉皮、河粉等散装湿粉面，不宜常温久放，建议当天买当天吃。所有凉拌食材，务必保证新鲜无腐败、无异味。
杜绝交叉感染
1.生熟工具严格分开
切菜板、刀具、容器和碗碟，使用前务必清洗干净。家庭至少准备两套砧板和刀具，将处理生肉、生鱼等生食的用具，与处理直接入口的熟食、蔬果的用具严格分开，避免交叉污染。
2.彻底清洗
可生食的果蔬要反复冲洗，去除表面农药残留、虫卵和灰尘。不适合生食的食材，必须彻底煮熟后再凉拌，不要追求口感省略焯水步骤。调制料汁时严禁直接使用生水。
3.操作时注意手卫生
制作凉拌菜前，务必用洗手液在流动水下洗净双手，手上有伤口、感冒、肠胃不适时，尽量不要制作凉菜。
不吃隔夜凉菜
凉拌菜做好后，在室温下放置的时间越长，细菌繁殖的风险越高，夏季室温更是细菌繁殖的“舒适区”。建议凉拌菜拌好后在2小时内吃完。
很多人习惯把吃剩的凉拌菜放进冰箱，留着下顿再吃。但冰箱的低温只能让细菌繁殖“减速”，并不能杀死它们。因此，凉拌菜最好现做现吃。如果要冷藏，时间不宜过长，且必须用保鲜盒或保鲜膜加盖密封，与生肉等严格分开，避免交叉污染。冷藏取出后，建议尽快吃完，若再次置于室温超过2小时，则不建议食用。
若外出购买凉拌菜，请选择持有《食品经营许可证》、具备“冷食类食品制售”资质的正规商家，尽量避免在无证摊点购买。
常见误区避雷，科学食用凉拌菜
误区1：多放醋、蒜末、辣椒，就能抑菌保鲜
蒜末、食醋等只能轻微抑制部分细菌的生长，无法替代现做现吃的核心原则，不能延长凉拌菜的保质期。
误区2：凉菜放冰箱几天，拿出来依旧能吃
冰箱低温只能减慢细菌生长，不能杀菌，长时间冷藏存放的凉菜，细菌数量依然会超标，食用不当会导致食源性疾病的发生。
误区3：口感没变、没异味，就没有变质
很多致病菌繁殖初期，不会改变食物的口感、气味和外观，肉眼和味觉无法分辨，看似新鲜的凉菜，可能已经暗藏大量细菌。
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